--- title: "巴西Berna无亚硝酸盐红肠占法兰克福香肠销售额41%，2027年底前全面去添加剂" slug: berna412027 type: news direction: 巴西 category: 宏观市场 published: 2026-09-26 source_url: https://valorinternational.globo.com/business/news/2026/09/25/berna-invests-to-make-nitrite-free-frankfurters-the-new-normal.ghtml source: "Valor International" url: https://chinabrazilinsight.com/news/berna412027 event_type: 企业动态 verification: unverified content_level: 编辑整理 --- # 巴西Berna无亚硝酸盐红肠占法兰克福香肠销售额41%，2027年底前全面去添加剂 > 巴西肉制品企业Berna投入约160万雷亚尔研发无亚硝酸盐红肠，2024至2025年推出三条产品线，无防腐剂产品已占法兰克福香肠销售额41%，目标2027年底前覆盖全部红肠产品线。在巴中资食品加工与贸易企业需关注巴西添加剂监管趋严对配方与保质期管理的传导效应。 ## 为什么值得关注 Berna无防腐剂产品已占法兰克福香肠销售额41%，2027年底前覆盖全部红肠线，映射巴西肉制品添加剂监管与消费偏好收紧。 巴西特色肉制品公司Berna自2017年起投入约160万雷亚尔用于研发和新设备，从红肠中去除巴西法律允许的防腐剂亚硝酸钠。2024至2025年间，该公司推出三条无亚硝酸钠红肠产品线，其中包括目前最畅销的Swiss Dog。无防腐剂产品已占公司法兰克福香肠总销售额的41%，公司今年预计营收7000万雷亚尔，目标2027年底前从全部红肠产品线中去除亚硝酸钠，尚需覆盖另外12条产品线。对在巴中资食品加工、贸易及零售供应链企业而言，这一企业动态折射出巴西肉制品添加剂监管与消费偏好同步收紧的趋势。 Berna由瑞士移民Hans Häfeli于20世纪60年代在巴西圣保罗Brooklin区创立，工厂位于圣保罗州Louveira，自1982年起运营，月产140吨，其中法兰克福香肠约48吨，占工厂总产量34%。公司销售约500种产品，在巴西拥有6家直营门店和1450个零售销售点。自2017年起，公司累计投入约160万雷亚尔用于改进保鲜工艺，包括从红肠中去除亚硝酸钠。2024至2025年间，Berna推出三条无亚硝酸钠红肠产品线，分别为Swiss Dog、All Beef和Wienerli，另有传统上不含该添加剂的白肠Weisswurst和Kalbsbratwurst。公司首席执行官、创始人孙子João Rodolfo Häfeli表示，Swiss Dog已成为公司所有法兰克福香肠中最畅销的产品，品牌45%的活跃B2B零售客户已备有至少一款无添加剂产品。 从在巴中资企业触点看，底稿未涉及中资企业直接影响，但通过巴西肉制品添加剂监管与零售供应链机制间接传导。巴西法律允许每100公斤产品含15克亚硝酸盐，与国际法规一致。若Berna等本土龙头企业推动无亚硝酸盐成为行业新常态，在巴中资食品加工企业、对巴出口肉制品及调味配料的贸易商、以及服务食品零售的冷链物流企业，可能面临配方调整、保质期管理、巴氏杀菌设备采购等合规与运营压力。对应巴西监管机构为MAPA（巴西农业、畜牧业和供应部）与ANVISA（巴西国家卫生监督局），涉及食品添加剂使用标准与标签规范。采购环节中，欧洲进口保密调味配方与天然烟熏工艺的替代方案，可能影响中资贸易商在调味品与食品添加剂品类的进出口结构。 CBI观察：底稿显示，去除亚硝酸钠后红肠保质期从60天降至45天，公司通过72°C专用烤箱巴氏杀菌工艺延长保质期，新产品生产成本增加8%但未提价。CBI认为，Berna以“新常态”定位无防腐剂产品，实质是以短期利润换长期品类标准话语权。这一策略若被巴西大型肉企跟进，可能推动MAPA与ANVISA在添加剂正面清单或标签宣称上出台更细规则。横向对比，丹麦、英国和美国制造商已先行去除亚硝酸盐，Berna明确受其启发，表明该趋势具备跨市场扩散基础。对中资企业而言，需区分“事实”——Berna一家企业行为与局部数据——与“判断”——行业监管是否跟进，目前底稿未提供巴西监管层修订添加剂法规的直接信号。 待观察：第一，Berna预计2027年上半年增加巴氏杀菌和快速冷却产能，需跟踪其是否采购新烤箱与速冻机，以及Louveira工厂月产量是否突破140吨。第二，2027年底前剩余12条红肠产品线去亚硝酸钠进度，可监控其直营门店与1450个零售点中无添加剂产品SKU占比变化。第三，巴西MAPA与ANVISA是否就肉制品亚硝酸盐使用标准启动公众咨询或修订，这是判断行业合规成本是否系统性上升的关键节点。 ## CBI 观察 底稿显示Berna一家企业投入160万雷亚尔、保质期从60天降至45天、成本增8%未提价。CBI认为，这是企业以短期利润换品类标准话语权的个案，尚不构成巴西监管层修订添加剂法规的直接信号，但在巴中资食品企业应提前评估配方与保质期管理。 --- 来源: Valor International 发布: 2026-09-26 © China Brazil Insight — https://chinabrazilinsight.com/news/berna412027